第744章 後廚的管理，穩了！【求月票】
關燈
小
中
大
幹煸肥腸？
這……
徐拙有些喜出望外。
不光是因為得到了這麽一道重量級的菜品，更重要的是關俊傑總算歸心了。
這比得到什麽菜都重要。
因為關俊傑能夠歸心，讓徐拙徹底不用操心後廚的事情了。
後廚的管理團隊現在也算是有了雛形，除了一把手關俊傑之外，還有郭興旺和建國這兩個後備人才。
郭興旺雖然不會做菜，但是他這人比較外向。
剛來沒幾天就跟後廚所有的人熟絡起來，甚至連前臺的小姑娘們他也說得上話。
讓他當關俊傑的助理，也算是人盡其才。
而建國，雖然不善言辭，但好歹也當了將近一年的廚師長。
在管理方面有自己獨到的一面，店裏的老員工都挺服他。
有他倆輔佐，關俊傑在後廚應該更加得心應手。
而後廚幾個大廚，一半都是關俊傑帶來的，剩下一半也都是省城找的，管理起來難度不大。
“來來來，大家都嘗嘗，這糖醋鯉魚做得可真是……”
關俊傑停頓一下，想了個覺得合適的詞兒。
“可真是回味無窮，唇齒留香！”
關俊傑放下筷子之後，其他人就不客氣了。
要說馮衛國誇就算了，畢竟馮衛國在後廚誰都誇，而且現在還是四方酒樓的顧問，誇徐拙就太正常了。
但是關俊傑也誇，這就說明味道真不錯。
關俊傑是行政總廚，他私底下怎麽誇老板的手藝都沒事。
不過當著大家的面這麽誇，除非是真的好吃，不然絕對會把整個店的風氣帶壞。
要是一個店裏的廚師都是溜須拍馬之徒，那後果可想而知。
所以大家都迫不及待的拿起筷子，抱著懷疑的態度嘗了嘗徐拙做的糖醋鯉魚。
然後……
他們都用不可思議的目光看著徐拙。
很明顯，這糖醋鯉魚的味道，真的出乎預料。
“好吃，真是太好吃了！”
“對，確實很好吃，這味道真是絕了！”
“老板，你老說你水平不行，原來只是謙虛啊，這糖醋魚做得……真是超乎想象的好吃。”
湯汁口感滑膩，酸甜可口，而且還帶著一股淡淡的蒜香味兒，讓人胃口大開。
而炸得火候恰到好處的鯉魚，外皮金黃香酥，魚肉鮮嫩多汁，讓人吃了還想吃。
一條一斤半左右的鯉魚，一下子就被大家給搶光了。
郭興旺舉著筷子擠進去的時候，盤子裏只剩下了一條鯉魚的脊骨，連魚頭和魚尾也沒剩下。
“你們……”
郭興旺有些無語，“你們也太不仗義了吧？好歹給我留一口啊！”
說完他開始埋怨徐拙：“你既然做為啥不用外面那兩條二十來斤的啊？這一斤多的也太小了點吧？”
一邊說著，他一邊拿著一塊饅頭，蘸了一下盤子裏的湯汁塞進嘴裏，也算是嘗到了味道。
徐拙有些哭笑不得：“等會兒我再給你做一條算了……話說你不知道糖醋魚只能用一斤多的魚麽？”
做糖醋鯉魚的魚很有講究，最好用一斤多的鯉魚。
不僅是一斤多的魚做起來方便，更重要的是，一斤多的魚肉質比較嫩。
而二斤以上的魚，因為生長期太長，肉質明顯老了一些。
鯉魚的成長基本上都要兩年，第一年從魚苗長成魚種，第二年從魚種長到一斤多。
這個時候的魚是最嫩的，假如再養一年，魚的個頭雖然會長到三斤多，但是肉質，卻沒有一斤多的時候嫩。
另外一斤多的魚比較容易炸透，而更大點的，就算花刀水平再高，炸的時候也比較費勁，做出來的魚很有可能會裏生外熟。
這些知識，稍微懂點廚藝的人都知道，而郭興旺作為一個在望月樓當了幾年學徒的人，居然連這些都不知道……
怪不得被郭樹英趕到中原來呢，就這水平，再在望月樓呆十年也沒啥成色。
至於他的管理才能，在望月樓也沒表現的機會。
因為望月樓是郭家整個家族在經營，管理人才眾多，根本輪不到郭興旺這個後輩冒頭。
所以來投奔徐拙，算是郭興旺的明智之舉。
接下來，徐拙又做了好幾條糖醋鯉魚。
崔勇那邊在吃飯，怎麽也得讓他們嘗嘗手藝。
今天充值上萬的顧客有好幾個，也得送條魚表示表示。
另外前臺的服務員們也得嘗嘗味道，免得顧客問味道如何，卻支支吾吾的答不上來。
糖醋魚很受歡迎，連帶著老太太來店裏溜達的老爺子都讚不絕口。
今天熊仔也跟著來到了店裏，還穿著於可可給它買的海盜裝。
剛進門，它就竄到了大堂的水族箱前，直勾勾的看著裏面的兩條大鯉魚出神。
在兩條魚靠近它這邊的時候，這貨還興奮的伸手在玻璃上撓。
不過卻沒啥用，兩條魚像是看傻子一樣看著它，沒做任何反應。
廚房裏，徐拙正在跟曹坤聊著肥腸。
繼上次兩人“合作”做出水晶肘子這道菜之後，曹坤就盼望著徐拙能夠再次靈感爆棚，做出新的鹵味出來。
特別是他現在成為四方酒樓的鹵品部的主管之後，更想做出點什麽新菜，來回報徐拙的知遇之恩。
所以現在徐拙過來問肥腸，曹坤的熱情度很高。
甚至還略略有些激動。
“徐拙，你咋個突然對肥腸感興趣嘍？是不是學到了啥子新的[ fo]鹵菜方法？這個鹵肥腸我特別有經驗，咱們可以好好討論一下……”
他這熱情勁兒，讓徐拙都有點不好意思打斷。
一直到曹坤表達完自己的心情以後，徐老板才訕訕說道：“坤哥，我沒打算做鹵肥腸……”
曹坤一臉的不信：“你不做鹵肥腸幹啥子來問我嘛？肯定是又學到了啥子高招，來說說嘛，莫要賣關子。”
“…………”徐拙。
他有些哭笑不得，看來上次做水晶肘子的時候，確實給曹坤留下了深刻印象。
等以後系統再給什麽鹵肉的方法，一定要跟曹坤好好討論一下。
不過今天，他真不是來討論鹵肉的，而是想問問曹坤，肥腸怎麽清洗才更幹凈。
所以……
“洗肥腸？這個沒啥子難度，你用手機查一下就能曉得，沒必要來問我噻……”
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
這……
徐拙有些喜出望外。
不光是因為得到了這麽一道重量級的菜品，更重要的是關俊傑總算歸心了。
這比得到什麽菜都重要。
因為關俊傑能夠歸心，讓徐拙徹底不用操心後廚的事情了。
後廚的管理團隊現在也算是有了雛形，除了一把手關俊傑之外，還有郭興旺和建國這兩個後備人才。
郭興旺雖然不會做菜，但是他這人比較外向。
剛來沒幾天就跟後廚所有的人熟絡起來，甚至連前臺的小姑娘們他也說得上話。
讓他當關俊傑的助理，也算是人盡其才。
而建國，雖然不善言辭，但好歹也當了將近一年的廚師長。
在管理方面有自己獨到的一面，店裏的老員工都挺服他。
有他倆輔佐，關俊傑在後廚應該更加得心應手。
而後廚幾個大廚，一半都是關俊傑帶來的，剩下一半也都是省城找的，管理起來難度不大。
“來來來，大家都嘗嘗，這糖醋鯉魚做得可真是……”
關俊傑停頓一下，想了個覺得合適的詞兒。
“可真是回味無窮，唇齒留香！”
關俊傑放下筷子之後，其他人就不客氣了。
要說馮衛國誇就算了，畢竟馮衛國在後廚誰都誇，而且現在還是四方酒樓的顧問，誇徐拙就太正常了。
但是關俊傑也誇，這就說明味道真不錯。
關俊傑是行政總廚，他私底下怎麽誇老板的手藝都沒事。
不過當著大家的面這麽誇，除非是真的好吃，不然絕對會把整個店的風氣帶壞。
要是一個店裏的廚師都是溜須拍馬之徒，那後果可想而知。
所以大家都迫不及待的拿起筷子，抱著懷疑的態度嘗了嘗徐拙做的糖醋鯉魚。
然後……
他們都用不可思議的目光看著徐拙。
很明顯，這糖醋鯉魚的味道，真的出乎預料。
“好吃，真是太好吃了！”
“對，確實很好吃，這味道真是絕了！”
“老板，你老說你水平不行，原來只是謙虛啊，這糖醋魚做得……真是超乎想象的好吃。”
湯汁口感滑膩，酸甜可口，而且還帶著一股淡淡的蒜香味兒，讓人胃口大開。
而炸得火候恰到好處的鯉魚，外皮金黃香酥，魚肉鮮嫩多汁，讓人吃了還想吃。
一條一斤半左右的鯉魚，一下子就被大家給搶光了。
郭興旺舉著筷子擠進去的時候，盤子裏只剩下了一條鯉魚的脊骨，連魚頭和魚尾也沒剩下。
“你們……”
郭興旺有些無語，“你們也太不仗義了吧？好歹給我留一口啊！”
說完他開始埋怨徐拙：“你既然做為啥不用外面那兩條二十來斤的啊？這一斤多的也太小了點吧？”
一邊說著，他一邊拿著一塊饅頭，蘸了一下盤子裏的湯汁塞進嘴裏，也算是嘗到了味道。
徐拙有些哭笑不得：“等會兒我再給你做一條算了……話說你不知道糖醋魚只能用一斤多的魚麽？”
做糖醋鯉魚的魚很有講究，最好用一斤多的鯉魚。
不僅是一斤多的魚做起來方便，更重要的是，一斤多的魚肉質比較嫩。
而二斤以上的魚，因為生長期太長，肉質明顯老了一些。
鯉魚的成長基本上都要兩年，第一年從魚苗長成魚種，第二年從魚種長到一斤多。
這個時候的魚是最嫩的，假如再養一年，魚的個頭雖然會長到三斤多，但是肉質，卻沒有一斤多的時候嫩。
另外一斤多的魚比較容易炸透，而更大點的，就算花刀水平再高，炸的時候也比較費勁，做出來的魚很有可能會裏生外熟。
這些知識，稍微懂點廚藝的人都知道，而郭興旺作為一個在望月樓當了幾年學徒的人，居然連這些都不知道……
怪不得被郭樹英趕到中原來呢，就這水平，再在望月樓呆十年也沒啥成色。
至於他的管理才能，在望月樓也沒表現的機會。
因為望月樓是郭家整個家族在經營，管理人才眾多，根本輪不到郭興旺這個後輩冒頭。
所以來投奔徐拙，算是郭興旺的明智之舉。
接下來，徐拙又做了好幾條糖醋鯉魚。
崔勇那邊在吃飯，怎麽也得讓他們嘗嘗手藝。
今天充值上萬的顧客有好幾個，也得送條魚表示表示。
另外前臺的服務員們也得嘗嘗味道，免得顧客問味道如何，卻支支吾吾的答不上來。
糖醋魚很受歡迎，連帶著老太太來店裏溜達的老爺子都讚不絕口。
今天熊仔也跟著來到了店裏，還穿著於可可給它買的海盜裝。
剛進門，它就竄到了大堂的水族箱前，直勾勾的看著裏面的兩條大鯉魚出神。
在兩條魚靠近它這邊的時候，這貨還興奮的伸手在玻璃上撓。
不過卻沒啥用，兩條魚像是看傻子一樣看著它，沒做任何反應。
廚房裏，徐拙正在跟曹坤聊著肥腸。
繼上次兩人“合作”做出水晶肘子這道菜之後，曹坤就盼望著徐拙能夠再次靈感爆棚，做出新的鹵味出來。
特別是他現在成為四方酒樓的鹵品部的主管之後，更想做出點什麽新菜，來回報徐拙的知遇之恩。
所以現在徐拙過來問肥腸，曹坤的熱情度很高。
甚至還略略有些激動。
“徐拙，你咋個突然對肥腸感興趣嘍？是不是學到了啥子新的[ fo]鹵菜方法？這個鹵肥腸我特別有經驗，咱們可以好好討論一下……”
他這熱情勁兒，讓徐拙都有點不好意思打斷。
一直到曹坤表達完自己的心情以後，徐老板才訕訕說道：“坤哥，我沒打算做鹵肥腸……”
曹坤一臉的不信：“你不做鹵肥腸幹啥子來問我嘛？肯定是又學到了啥子高招，來說說嘛，莫要賣關子。”
“…………”徐拙。
他有些哭笑不得，看來上次做水晶肘子的時候，確實給曹坤留下了深刻印象。
等以後系統再給什麽鹵肉的方法，一定要跟曹坤好好討論一下。
不過今天，他真不是來討論鹵肉的，而是想問問曹坤，肥腸怎麽清洗才更幹凈。
所以……
“洗肥腸？這個沒啥子難度，你用手機查一下就能曉得，沒必要來問我噻……”
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）